倫敦華埠餐飲業缺中國廚師 因英移民門檻苛刻？

中新網2月13日電 據歐洲《星島日報》微信公?號消息，倫敦華埠餐飲業界表示，已有好一段時間“根本請不瞭中國大廚”。更糟的是許多中國籍高級廚師，因?怕英國移民政策不利於未來發展，一個個離開英國。
　　據報道，在蘇豪區(Soho)，許多依賴中國大廚的中餐館甚至面臨關門的威脅。部分餐館轉型，從傳統的“wok”炒菜，改?技術含量較低的自助餐和預製蒸籠點心。
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資料圖片：倫敦唐人街。
　　就連一些英國食傢，也發現傳統中餐手藝在越來越多中餐館消失。這一切都是因?政府於2014年收緊第二級“tier 2”簽證的決定。內政部曾表示，要以收緊移民簽證，引導業界“培養更多本土人才”。
　　倫敦華埠商會(London Chinatown Chinese Association)發言人李漢基博士(Lawrence Lee)表示，內政部完全搞不明白一點：中國餐館要的是“真正的中國人勞動力”。
　　“現在的問題是找人實在太難瞭。”他說，“政府幫不瞭什麼忙……要知道，中餐館的經營跟其他店很不一樣。廚師要懂得一些特別的知識。再說，許多專業廚師不諳英文，需要服務生作溝通橋樑。這說明中國廚師是高技術行業，沒有瞭他們，許多餐館隻能改做自助餐，或選擇結業。”
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2018年7月24日，倫敦市中心著名的唐人街中餐館、超市、商鋪等170多個華人商傢集體罷市，上千華人沿街遊行，抗議英國移民局粗暴執法。 中新社記者 張平 攝
　　倫敦華埠商會會長林奕權(Peter Lam)在華埠Gerrard Street經營中餐廳Little Four Seasons，在倫敦還擁有多傢皇朝集團Royal China連鎖餐廳。林奕權表示，“現在簡直是不可能度過的時艱。政府對移民要求太高瞭，單是英文這一環夠難的。對很多人來說，要考過英文測試幾乎是不可能的事。”
　　“倫敦缺人最嚴重。許多華二、華三代不希望做餐館工，許多老牌中餐廳又因政府要求高，請不瞭中國廚師。”林奕權說，“現在真的很難……我們希望提供給顧客真正的中華膳食，展現最高水平的菜餚，但苦無條件。請不瞭人的情況若繼續，唐人街將越來越西化，越來越自助化，餐飲業逐漸變得無甚水平。”
　　李漢基表示，政府可考慮推出“臨時簽證”，以解決中餐行業的人才荒。“政府是可以幫助到華人的，”他說，“我並不是說，他們應該放寬移民政策，而是推行更合理的兩年臨時合同簽證。事實上，許多中國廚師希望來英國打工一段時間，賺瞭錢後回傢，與傢人生活……臨時簽證最合適瞭，何樂而不?呢？”
　　他表示，相反，要等餐館培養出本土人才，則不知道要等到何時。就算真的可能出現本土人才，屆時華埠的中國風味也可能消失殆盡瞭。“曾幾何時，我們的倫敦唐人街擁有不同流派的中餐廳，從北京烤鴨到各式海鮮，都有主理人才。人們來到華埠，就像找到正宗中國菜……現在，中餐館普遍發生‘去技術化’，唐人街中餐業似難重拾舊日輝煌。”
　　報道指出，去年夏天，移民局人員多次在倫敦唐人街搜捕黑工，內政部遭批評粗暴執法。對此，內政部發表聲明解釋道，“(政府)繼續歡迎稀缺人才清單上的頂級廚師和技術人才，來英工作。但我們的重點始終放在培養更多本土人才方面，隻有這樣餐飲業的人力資源才能自給自足。”